En castilla, existe toda una tradición castellana, en la que los alimentos derivados del cerdo formaban parte esencial de la alimentación. Siguiendo esa tradición se ha desarrollado una elaboradísima tradición del jamón, pero también y fundamentalmente de la elaboración de toda clase de embutidos (chorizos, lomos y salchichones). Por eso, en Ruma, siempre atentos a que esa tradición y esa sabiduría popular no se pierda, hemos recogido en nuestros procesos de elaboración de embutidos esa artesanía tradicional, depurándola en lo necesario, a partir de las más modernas tecnología de la alimentación, especialmente en el aspecto sanitario.