El jamón de Segovia une un clima especialmente apropiado, a la sombra de la sierra de Guadarrama, con un unos pastos que generan un cerdo de características especiales, criado en la reciedumbre del clima castellano. Un jamón segoviano apreciado especialmente y que convierte a Segovia en la segunda productora de España (detrás de Lérida) en jamones y charcutería. Un producto de una calidad tan apreciada que pronto sellará  sus cualidades con una denominación IGP (Indicación Geográfica Protegida) de España.